在柘荣，有一种烟火滋味，藏着百年匠心与乡土深情，柘荣人叫它“溜溜”，其实是红薯（地瓜）粉制作的粉扣。有人说它是“山中鱼翅”，柔韧透亮的粉丝，滑嫩不松散，每一口都是高山食材的本真滋味，朴素却让人念念不忘。有人说，中国人的乡愁，一半都藏在味觉里。一碗“溜溜”，串联的是柘荣人成长、日常、节庆甚至是城乡更替中的点点滴滴，成为刻在骨血里的味觉印记。

相传，旧时山区物资匮乏，地瓜是百姓的主粮，可老人肠胃虚弱，难消化整块地瓜，一位聪慧的村妇便将地瓜用石碓捣烂，以山泉冲洗、滤去粗渣，让淀粉慢慢沉淀，反复提纯后制成细腻薯粉，薯粉蒸成薄皮、切成细丝，烹煮后软糯易食，这门手艺也在邻里间口口相传，传承至今。

柘荣地瓜粉扣尤以乍洋乡五蒲村的出品最为地道。美味无捷径，在机器流水线已经成为社会生产主要工具的今天，五蒲村村民仍世代坚持传统手工制法。古法手工、慢工细活，清洗、切片、晒干、打磨成粉、掺水调浆、蒸煮、晾晒、对折、切丝、再晾晒……每一步都藏着老辈柘荣人的智慧。

首先选用高山种植、淀粉饱满的地瓜，洗净去皮；接着磨浆过滤，将地瓜手工捣成浆，用细布反复过滤，只留纯净薯浆，再经多次沉淀，沥干水分制成细腻薯粉，而后薯粉加山泉搅匀成稠浆，舀入蒸笼摊成薄皮，慢蒸至晶莹剔透，蒸好的粉皮微凉后对折静置，保持柔韧不裂。最后切丝晾晒，阳光赋予粉扣干爽紧实的质地，久存不腐、久煮不烂。“机器做得快，做不出这口韧劲儿。”十几道工序，沉淀的是薯浆，更是柘荣人对食材的敬畏与对手艺的坚守。

从山间地瓜到餐桌珍味，从果腹充饥的主食到如今代代传承的地方特色小吃，这份滋味已经成为柘荣人最熟悉的家乡老味道之一。将已经切成粗细、大小不一的丝状或片状的地瓜粉扣，沸水煮至柔软浮起，加少许盐、葱花、猪油，清鲜纯粹，或是加上各种肉类海鲜，丰俭由人，粉扣吸饱汤水，软糯中带着弹牙；另一种常见做法是搭配五花肉、香菇、虾仁、芹菜段，热油爆香配料，下入泡软的粉扣快炒，淋上少许生抽与老酒，粉扣裹着鲜香汤汁，筋道爽滑，入味不碎，咸香适口，是宴席上的压轴菜，也是家常餐桌的暖心味。

旧时，逢年过节，柘荣家家户户晒粉扣、煮粉扣，香气飘满村落，是团圆的味道；游子离家，行囊里总装着一包晒干的粉扣，无论走多远，一口下肚，便知归处；婚丧嫁娶、迎宾宴客，粉扣也是不可少的硬菜，对柘荣人而言，地瓜粉扣不仅是简单的食物，更是情感的载体和乡愁的符号。

一碗柘荣地瓜粉扣，盛着高山的馈赠、百年的手艺、人间的温情。如今，五蒲村的地瓜粉扣已成“一村一品”的金名片，带着柘荣的烟火气走出大山。但不变的，是那缕古法手工制作的滋味，是藏在老味道里的孝善初心，是柘荣人对家乡最深的眷恋。

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文图来源：长寿柘荣