霞浦融媒 霞浦新闻网 2024-05-05 08:30 福建

霞浦黄鱼鲞

肉质细嫩 味道鲜美

琐碎金鳞软玉膏

冰缸满载入关舫

描绘的是捕捞大黄鱼时壮观的景象

今天给大家带来的就是

霞浦的黄鱼鲞

大黄鱼

大黄鱼，我国沿海重要的经济鱼类，位列东海渔业“四大海产”之首。在福建被称作黄花鱼，又叫黄瓜鱼。

它的体表呈金灿灿的黄色，犹如身披“黄金甲”。黄色历来被赋予尊贵、光明的美好寓意，因此，大黄鱼也被视为财富和吉祥的象征。

产地优势

霞浦是远近闻名的海洋大县，海水养殖和捕捞量名列闽东各县市之首，具有“八闽海鲜出霞浦”的美誉。

这里的咸淡水交汇，形成特有的优质水源环境，海洋物产丰饶，其中尤以“大黄鱼”为甚。

霞浦县拥有我国最大规模的大黄鱼养殖和出口基地，成为中国八大优势出口养殖水产品之一大黄鱼养殖的核心区，形成“育苗、养殖、加工、物流、销售、出口”的全产业链。

这里大黄鱼不仅产量高，品质也十分优越，因此被称为“中国生态大黄鱼之乡”。

小科普

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夜捞大黄鱼的原因

捕捞大黄鱼必须在晚上，因为大黄鱼拥有金色皮腺体能够分泌金黄色素，让鱼的腹部到体表都分布一层金色，这抹金色是大黄鱼一个新鲜的重要标志。

然而这些金黄色素极易被紫外线或者强光分解而褪色，因此在白天的时候大黄鱼看上去是银白色的，为了保留住这份金灿灿的“颜值”，才进行夜捕大黄鱼。

2

什么叫鲞

所谓“鲞”，即晒干的制品，主要指剖开晾干的鱼，也就是“鱼干”的意思。因为储鲜技术的落后，从前的人们不得不将鲜鱼日晒成鲞，以便长久储存。

最为典型的这类食品就是黄鱼鲞，将新鲜大黄鱼去鳞、完整剖开后，去除内脏，清洗干净，用盐给鱼保水保鲜，口感和鲜鱼一样。

大黄鱼花样做法

大黄鱼的口感，既有海鱼的鲜美，又有淡水鱼的细腻。而且大黄鱼只有一根主刺，没有杂刺碎刺。简单煎、蒸、烤就可以品味到鲜滑柔嫩的美味菜肴。 其营养丰富，肉质细嫩，入口即化，鲜香四溢，为鱼中之极品。

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清蒸大黄鱼

①黄花鱼去除内脏和鱼鳞，洗净，在表皮划几道；

②将姜丝、葱白、葱绿分别切好；

③盘底铺上姜葱丝，摆上黄花鱼，表面、鱼肚也铺上姜丝；

④放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，文火焖5分钟；

⑤取出，夹去葱姜丝，放入干净盘子，在表面摆上些葱丝，淋上蒸鱼豉油；

⑥锅内烧热花生油，淋在鱼身上即可食用。

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笋丝黄鱼面

①黄鱼开膛洗净，背部开刀，两面剔出鱼肉，鱼头鱼骨备用；

②鱼肉切三刀，加盐、白胡椒粉、料酒揉匀腌制备用；

③锅里下油，加一些猪油，炒鱼骨，加料酒，炒成碎末，然后加开水大火煮，加锅盖，煮成奶白色，然后加盐、白胡椒调味；

④煮面，放进碗里，网勺滤去鱼骨鱼刺鱼渣，放入笋丝；

⑤用漏勺把鱼肉放进汤锅里，将鱼肉烫白就熟了，舀起来放面上；

⑥笋丝捞出来摆盘，把汤舀进碗里，放点葱花。

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金汤大黄鱼

①黄鱼取肉改刀成块，加盐、鸡粉、生粉上浆待用；

②金针菇、莴笋片焯水装盆；

③锅中加油煸香鱼头鱼骨，加入水熬鱼汤；

④去除鱼骨后加入酸汤酱煮开，入鱼块烫熟一起装盆；

⑤另起锅爆香青红线椒圈，淋在鱼块上即可。

味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思......

来 源：中新宁德

责 编：林炜洁

编 辑：柯小艺

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